Hattena | Oruk

Kimi kaynaklara göre, Hititlere ait buluntularda ‘içli köfte’ olarak adlandırabileceğimiz yemek tarifleri mevcut ama Ortadoğu bölgesinin önemli yemeklerinden olan içli köftenin doğuşu 1700’lü yıllara dayamaktadır.
Ortadoğu topraklarında doğan içli köfte bulgur, soğan, dana koyun veya keçi etiyle yapılan lezzetli bir yemektir. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Suriye'de de çokça yapılır. Lübnan mutfağında da bulunmaktadır. Bu yemeklerin bizim mutfağımıza geçmesi Sasani İmparatorluğu'nun yıkılmasının ardından, Bağdat üzerinden Araplar yoluyla olmuştur. İçli köftenin Türkiye’de bilinen iki çeşidi olmakla birlikte Orta Doğu’da değişik tariflere göre patatesli yapılan çeşitleri de mevcuttur.
Dilimizde farsça kökenli kufteh kelimesinden türeyerek içli köfte ismini alan bu yemek, Arapça’da yuvarlak, top anlamını taşıyan kubbe kelimesinin zaman içerisinde değişip kibbe ismini almasıyla son halini almıştır.
Türk yemek kültüründe özellikle Çukurova bölgesinde Adana, Antakya ve Gaziantep sofralarında kendine yer bulmuştur.
Ülkemizde "içli köfte" birçok ilimizde yapılmaktatır ve sadece Hatay’da Oruk olarak anılmaktadır. Eğer içli köfte seviyorsanız kesinlikle yemenizi tavsiye edeceğimiz lezzetlerimizden.